Головний напій новорічної ночі повинен пускати дрібні бульбашки протягом кількох годин після відкоркування пляшки
Відомий вислів про те, що вранці шампанське п’ють лише аристократи, або дегенерати, губиться у гучному ритмі голосів, музики і феєрверків новорічної ночі. Навіть, якби французи і не вважали ранковий прийом ігристого вина цілком прийнятним, наші люди все одно не кинули б цієї звички. Особливо 1 січня.
Не було б щастя, та нещастя допомогло
Як і більшість усього геніального, це шампанське винайшли випадково і без особливих зусиль. Враховуючи клімат французької провінції Шапань, якість вина, яке виготовляли з плодів тамтешніх виноградників, залежала від кількості теплих днів у році. Якщо рік видавався сонячним – вино було чудовим і його охоче скуповували кмітливі торговці. Але якщо погода не сприяла, воно було кислим на смак і поверталося у погреби виноробів. Саме це, розлите у пляшки кисле вино, зі знову доданими туди винними дріжджами, бродило вдруге. Дуже часто про нього, взагалі, забували, і вино роками вилежувалося у підвалах виноробів, доки котрийсь із власників не розсмакував ігристий напій. Одержане таким, на перший погляд, нехитрим способом пінисте вино вразило своїми смаковими властивостями всіх. Однак, минуло ще багато часу, доки люди навчилися керувати процесом шампанізації.
Сам собі сомельє
Безумовно, головні секрети цього напою стають відомими лише після того, як із пляшки вилетить корок. Але, як запевняють експерти, ігристе вино, незалежно від кольору і вмісту цукру, не повинно мати осаду і сторонніх суспензій. Якісний напій прозорий, а його колір відповідає тому, який заявлений виробником: біле шампанське – світло-солом’яного або золотавого відтінку, рожеве – від світло-рожевого до червоного, а червоне – від світло-червоного до темно-бордового. Опісля відкоркування пляшки справжнього шампанського, бульбашки у ньому повинні «грати» ще протягом декількох годин. А ось великі й нечасті бульбашки свідчать про низьку якість ігристого вина.
Шампанське любить холод, але не морозильник
Головний напій новорічної ночі подають винятково в охолодженому вигляді – 7-10 ° С. Але у жодному разі не слід пхати шампанське у морозильну камеру! За умови більшого охолодження, ніж потрібно, смак і аромат цього напою буде притупленим. Винороби-професіонали радять охолоджувати його у цебрі з водою, в якій плавають шматочки льоду. Якщо потрібно дуже швидко охолодити пляшку шампанського, додайте у цебро жменю солі й склянку газованої води.
Подача ігристого алкоголю
Пити шампанське рекомендується з вузького подовженого келиха з маленькою лійкою на дні. Шампанське наливають до посудини для того, аби поліпшити утворення піни і в той же час не дати їй «втекти». Якщо необхідно наповнити кілька фужерів, то за правилами етикету це варто робити за годинниковою стрілкою з правого боку, у першу чергу обслуговуючи жінок, наливаючи потроху шампанське в усі келихи, у два-три прийоми, аби піна зникла до наступної порції. Існує правило винного етикету: наповнювати келих червоним вином варто лише наполовину, а білим – на дві третини. Келих із шампанським не можна тримати за верхню частину ніжки, а тим паче за «тулуб». Професійні дегустатори та винороби беруть келих лише за підставку, щоб не нагрівати вино.
Чим дешевше – тим смачніше
Такі результати нашого дегустаційного експерименту, в якому взяли участь незалежні споживачі ігристого напою і п’ять зразків напівсолодкого шампанського. З кожної пляшки ми зняли будь-які ознаки впізнавання (етикетки, корки, фольгу), додатково обгорнувши їх цупким папером. Найменше усім сподобалося «Артемівське» (35 гривень 80 копійок). «Неприємний присмак спирту», «кисле», «з гіркуватим післясмаком» і «неприємним запахом» – так охарактеризували його незацікавлені дегустатори. Як і «Радянське» (33 гривні 45 копійок), виробництва Київського заводу шампанських вин, яке назвали «кислим», «дитячим», «ситром», воно не отримало жодного позитивного відгуку. На екваторі оціночної таблиці опинилося шампанське «Українське» (34 гривні 65 копійок). І хоча виробники й позиціонують його, як «створене спеціально для жінок», але нашому жіноцтву сподобалося інше шампанське… Панянки похвалили велику кількість бульбашок в «Українському», але засудили «нехарактерний запах» і «гіркоту». А ось феодосійське ігристе вино «Ореанда» (33 гривні 85 копійок), яке, дехто хоч і назвав «гірким», а дехто – «фруктовим», зовсім трохи не дотягнуло до перемоги. Найбільше сподобалося людям найдешевший із, куплених нами, алкогольних напоїв – одеське шампанське «Французький бульвар». Незважаючи на пластиковий корок, який серед зразків, був лише у «Радянському» і «Французькому бульварі», споживачі високо оцінили запах і смак останнього. У більшості з них смак шампанського-переможця асоціювався з «новорічним напоєм, до якого всі звикли».
